El mezcal ha sido por más de 250 años parte de nuestra cultura en Guanajuato.

Mediante de una sólida investigación que requirió 15 años de trabajo se recabó suficiente evidencia y documentación para avalar la bicentenaria herencia y tradición mezcalera en nuestro estado.

En el año 2001 se reconoce al municipio de San Felipe Torres Mochas la D.O. y en noviembre de 2015 se otorga también a San Luis de la Paz.

En total, en nueve estados se ha otorgado este reconocimiento: Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas y Durango, 11 municipios de Tamaulipas, 29 municipios de Michoacán, 116 municipios de Puebla y los dos de Guanajuato ya mencionados

En estos territorios se puede destilar maguey para producir Mezcal dentro de las normas que regulan y controlan la calidad, autenticidad y trazabilidad, dando la confianza al consumidor final.