En el caso particular de Guanajuato, existen evidencias, antecedentes documentados y vestigios de que la producción de esta bebida se ha realizado en su territorio desde la época Colonial, alcanzando volúmenes importantes durante los siglos XVIII y XIX, período en el que se consolidó la hacienda como un modelo productivo que perduro hasta las primeras décadas del siglo XX, siendo la base de la economía novohispana y posteriormente del México independiente, bajo un sistema autosuficiente, que generaba excedentes para ser comercializados tanto en su región de influencia que en ocasiones comprendía los estados vecinos, así como en el resto del país, gracias a la introducción y desarrollo del ferrocarril como medio de transporte de mercancías y pasajeros.